麻辣燙制(zhì)作(zuò)工(gōng)藝

實際上(shàng)，四川麻辣燙的(de)精髓不(bù)在于煮，而在于湯料。←✘它是(shì)用(yòng)七日(rì)以上(shàng)之陳®©±α湯，當日(rì)先做(zuò)調料，用(yòng)布襄包裹，浸入其↔→φ 間(jiān)，緻之于釜，待沸騰，依蛋、丸及各種食材Ω∑♠下(xià)鍋燙熟之快(kuài)慢(màn)，依次放≥×<¥(fàng)入，作(zuò)七八成熟即撈起，再取調羹将蒜泥姜末佐之，在上(shβ•↔∑àng)面撒少(shǎo)許熟芝麻，一(yī)碗色香味俱佳的(de)→♦£☆上(shàng)等美(měi)味就(jiù)做≤£‌(zuò)成了(le)，令人(rén)食指≥‍♦ 大(dà)動。麻辣燙看(kàn)起來(lá↓✘i)嬌嫩欲滴，聞起來(lái)濃香四溢，嘗起來(lái)辣氣卻是(s₹"±hì)愈演愈烈，直至意猶未盡，不(bù)得(de)不(bù)望™€α辣興歎矣，不(bù)得(de)已而棄之。

制(zhì)作(zuò)麻辣燙，其實也(yě)簡單，青菜魚肉，不(bù)論葷素♣ε，不(bù)論是(shì)不(bù)是(shì)♠≠相(xiàng)幹，它都(dōu)被穿在細細的(de)簽子(zǐ)₽<上(shàng)，一(yī)股腦(nǎo)兒(ér)地(dì)推≥≈"進高(gāo)溫裡(lǐ)，真正是(sh↓✘<ì)赴湯蹈火(huǒ)。沒有(yǒu)什(shén)麽講究的(de‌ ♠☆)烹調過程，它們就(jiù)這(zhè)樣粗糙地(d쥕↓ε)被攪和(hé)在一(yī)起，沾染了(l∏≈εe)彼此的(de)味道(dào)，再也(π♣yě)不(bù)能(néng)分(fēn)開(kāi)。就(jiù)如≤β(rú)這(zhè)個(gè)世界，美(měi)的(de)、醜"₩®σ的(de)、胖的(de)、瘦的(de)、高♥↑♥(gāo)的(de)、矮的(de)、好(hǎo)的(de)‍&™♦、壞的(de)、紅(hóng)的(de)、綠(lǜ)的(de)、藍(l£✔án)的(de)、紫的(de)、黑(hēi)的(de)☆∞ ≠、白(bái)的(de)；帝王将相(xiàng)、販夫走卒、'✘三教九流、五花(huā)八門(mén)地(dì)湊在了(le)一(≤¥<‌yī)塊兒(ér)，慢(màn)慢(màn)融合，相¥←(xiàng)互滲透，不(bù)分(fēn)彼♣←此，最後都(dōu)變成又(yòu)麻、δ™↔♥又(yòu)辣、又(yòu)鮮、又(yò§Ωu)爽的(de)美(měi)味，這(zhè)些§φ✔¥(xiē)不(bù)相(xiàng)幹的(de)食材，卻構成✘δ$一(yī)個(gè)和(hé)諧的(de)整體(tǐ)，湧進饕客們♠♥φ的(de)胃裡(lǐ)、心裡(lǐ)、記憶裡(lǐ)。

在氣候陰濕多(duō)霧的(de)巴蜀地(dì)區(qū)，εα‌♥長(cháng)年(nián)勞作(zuò)的(de×β₩)船(chuán)工(gōng)和(hé)纖夫，壘成竈台φ←，支起瓦罐，就(jiù)地(dì)取材，拔些(xiē)野菜，放(¶'§fàng)入花(huā)椒、辣椒等調料，涮燙食之。既可(k♦'↑ě)果腹，又(yòu)可(kě)驅寒、祛濕。後來‌€(lái)這(zhè)種煮食涮燙食品的(de)習(x§σ‌≤í)俗得(de)以沿襲，後來(lái)發展成了§✘♥(le)當前可(kě)以在大(dà)街(jiē)小(xiǎo)巷經常看(±↑kàn)到(dào)的(de)麻辣燙了(leλ★)。